Lesen Sie hier den vollständigen Übersichtsartikel Einleitung Rotschimmelreis ist ein Nahrungsergänzungsmittel chinesischen Ursprungs, das durch Fermentation von gekochtem oder gedämpftem weißen Reis mit der Hefe Monascus purpureus hergestellt wird. Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem Stoffe durch Bakterien, Pilze oder Hefen umgewandelt werden. Sie wird häufig bei Lebensmitteln eingesetzt, um Eigenschaften wie Konsistenz, Geruch, […]
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Roter Reis (Rotschimmelreis) – Mehr als ein Cholesterinsenker
Lesen Sie hier die Zusammenfassung Einleitung Rotschimmelreis stammt aus China, wird aber traditionell nicht überall in China verzehrt. In mehreren Provinzen im Südosten Chinas (u. a. in Jiangsu, Fujian, Jiangxi, Zhejiang und Shanghai) haben die Menschen schon vor mehr als 2000 Jahren damit begonnen, weißen Reis mit dem Hefepilz Monascus purpureus zu fermentieren. Dadurch erhält […]
Roter Reis (Rotschimmelreis)
Roter Reis (Rotschimmelreis, Roter Hefereis, Xuezhikang oder Roter Koji) ist Reis, der mit der Hefe Monascus purpureus fermentiert wird. Es werden wichtige bioaktive Substanzen wie Monacoline (meist Monacolin K), Sterine, Saponine und Isoflavone gebildet und der Reis erhält so seine tiefrote Farbe. Roter Reis wird in asiatischen Ländern traditionell gegessen und als natürlicher Farbstoff und […]